petek, 14.04.2017

Sol ni strup, vendar vseeno previdno!

Uravnoteženost, zmernost in raznovrstnost so tri temeljna načela pravilne prehrane. In držati bi se jih morali vsi. Veliko je napisanega o vitaminih, mineralih, probiotikih, prebiotikih, maščobnih kislinah omega 3; kaj pa o soli v prehrani?

Sol ni strup, vendar vseeno previdno!

Sol je pomembna v prehrani

Sama bi nekaj besed namenila tudi soli, ki ni samo koristna, temveč je v prehrani celo nujna. Glavni razlog je vsebnost joda v soli. Jod potrebujemo za normalno delovanje ščitnice, njegovo pomanjkanje pa ima lahko hude posledice. Vendar ni treba pretiravati. Vnos soli mora prav tako biti uravnotežen in zmeren. Tudi če je naša prehrana povprečna in skrbimo za to, da je zdrava, smo lahko prepričani, da v telo vsak dan vnesemo preveč soli.

Kaj je sol?

Po kemični sestavi je sol natrijev klorid. Natrij in klor sta elementa, ki sta v majhnih količinah nujno potrebna za življenje, saj uravnavata kisline in vežeta tekočino ter vplivata na številne fiziološke procese. Toda zdi se, da sol danes povzroča več škode kot koristi. Živila, ki jih po navadi uživamo, namreč že vsebujejo količino soli, ki je nujna za življenje. Natrij v prevelikih količinah pa organizmu škoduje.

Razlaga podatkov na etiketi

Če kdaj berete deklaracije na izdelkih, ste morda opazili, da je količina natrija izražena v gramih. Če vas zanima, koliko soli vsebuje ta izdelek, pomnožite to številko z 2,5. Če je vrednost večja od 1,5 g (na 100 g izdelka), je soli veliko, če je manjša od 0,3 g, pa malo. Vse vmesne vrednosti imamo lahko za zmerne.

Koliko soli vsebuje ena čajna žlička?

Približno 5 g, kar je tudi največji dovoljeni dnevni vnos. Moramo pa se zavedati, da zelo veliko soli vnesemo že z gotovimi izdelki, in sicer približno 60–70 odstotkov priporočenega vnosa. To pomeni, da naj bi hrani, ki jo pripravljamo, dodali le približno 1,5 g soli.

Kako nadomestiti sol?

Vsakdo je že vsaj enkrat okusil neslano hrano in brez dvoma se vsi strinjamo, da je bila neokusna in da v njej nismo ravno uživali. Lahko pa pripravimo tudi neslano jed, ki je okusna. Nekaj časa bo trajalo, da se tega navadimo, ni pa nemogoče.

Čeprav veliko soli vnesemo z gotovimi izdelki, lahko vseeno vplivamo na celoten vnos soli. Začimbnice, kot so bazilika, origano, žajbelj, drobnjak, kurkuma in ingver, dajo hrani okus, ki ga s soljo ne bomo dosegli. Poleg tega imajo začimbnice zdravilne lastnosti. Morda ste opazili, da preveč soli popolnoma zakrije druge okuse.

Hrano vedno pokusite, preden jo posolite

Hrano vedno pokusite, preden ji dodate sol.  Med kuhanjem pa uporabite manj soli. Najprej vam bo gotovo „nekaj manjkalo“, vendar se boste kmalu navadili. Ta sprememba je tudi priložnost, da odkrijete popolnoma nove in zanimive okuse.

Paziti moramo, koliko soli zaužijemo. Lahko bi sklepali, da je sol tako kot sladkor sovražnica našega zdravja. Vendar ni čisto tako. Brez sladkorja lahko preživimo, brez soli pa ne. Zato se soli ne smemo popolnoma izogniti, saj je njeno pomanjkanje prav tako nevarno kot njen presežek.

Katera živila poleg jodirane soli vsebujejo jod?

Najboljši vir joda so ribe in morski sadeži. Vsebuje ga tudi zelenjava, zlasti čebula. Čezmeren vnos soli ne vpliva le na krvni tlak, zadrževanje vode v telesu in otekanje, temveč tudi na ledvice, saj preprečuje normalno izločanje strupov iz telesa. Ledvice ne morejo več normalno prečiščevati in odvajati odvečne vode iz telesa.

Pet koristnih nasvetov:

1. izogibajte se hrani, ki vsebuje veliko soli, denimo čipsu, jušnim kockam, juham iz vrečke, prekajenim ribam, konzervirani hrani in podobno. Sol, ki se skriva v polpripravljeni in gotovi hrani, kar štirikratno poveča priporočeni dnevni vnos;

2. grizljajte suho sadje, in ne prest, palčk ali slanih praženih oreškov;

3. uživajte čim manj hitre hrane, saj je „pravo leglo“ natrija;

4. namesto soli uporabljajte začimbnice;

5. vedno preberite deklaracijo na izdelku in izberite tistega, ki vsebuje najmanj natrija.